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        香菇素菜包如何調餡?

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        香菇素菜包如何調餡?

        發布日期:2019-10-08 00:00 來源:http://www.penerbitatria.com 點擊:

        香菇素菜包是用香菇配以新鮮蔬菜制成餡料,用面粉包成的素菜包子。


        將青菜洗凈,放入開水鍋中焯燙,然后馬上過涼。(焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和保持顏色)

        特色面點小編將焯過的青菜切末,并擠去多余水分,不要擠的過干也不能太濕。

        海米提前泡軟洗凈后切碎

        干香菇提前泡軟洗凈后也切成末

        將所有內餡用料混合拌勻成餡備用(調料不必著急放入,包前再拌,先加油拌勻再加鹽糖等調味,以免餡料出水)


        特色面點


        注意事項:

        將包子面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團

        面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)

        發好的面團移到桌上,撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出,成為光滑的面團

        揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團


        將小面團壓扁,搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,將光滑面放在外側,包入適量餡料6、一邊折一邊轉,后將收口捏緊

        包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰干的濕布以防面團變干)

        把包子放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸7、8分鐘(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布了)

        關火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮


        1、青菜要事先燙過,不過燙的時間不要太久,速度要快,燙一下變軟迅速撈出并且立即過冷水

        2、包子蒸的時間不要太長,因為我們做的是青菜包,包子個頭也不大,蒸過久,青菜顏色容易發黃影響口感

        3、素包子加點海米可以增加鮮味,不喜歡的省略即可,不過麻油不可少,而且要略多放點,這樣口感才好

        4、青菜餡的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,當天吃完,而不要留到明天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽,對身體不太好。

        相關標簽:蘑菇包

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