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        面團如何發酵

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        面團如何發酵

        發布日期:2020-02-26 00:00 來源:http://www.penerbitatria.com 點擊:

        面團發酵:

        把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水里常溫發酵,現在室內溫度是3度左右,水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋里面燒一點熱水,水溫差不多是把手放進去不燙手,溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋里面,蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。和湖北面點廠家小編進行兩個面團的對比。從蒸鍋里面取出來的面團變大,而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的面團基本沒有什么變化。所以從這個實驗表明,要想快速發酵面團,溫度是一個重要的因素,溫度越高發酵會越快,不過也不能過高,因為過高會酵母,就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候,想要發面,可以燒點熱水,把面團放到溫水里面進行發酵,這樣會加快發酵速度,輕松發滿一盆面,省時間。


        湖北面點廠家


        【蒸饅頭】

        1.和好了面團,我們就開始來制作饅頭。發酵好的面團取出來了,面板上撒上少許干面粉,把面團先揉排氣。然后搓成長條,再切成大小均等的劑子。要確定你的面團是不是已經排完氣,可以看看刀口切面,看是不是有氣孔,如果有氣孔也沒有關系,在整形的時候再繼續把小劑子揉排氣就可以,把面團從外向里揉,直到揉至這個小面團表面光滑就可以了,整理成饅頭形狀。直接放在面板上面松弛20分鐘。

        2.起一口蒸鍋,把饅頭冷水放進蒸鍋里面,饅頭和饅頭之間要稍微留一些空隙,因為饅頭在蒸的過程中還會膨脹,蓋上蓋子。先開小火慢慢燒開水,在小火燒水的過程中饅頭還會再次發酵。等到水開了再開成大火蒸上20分鐘就可以了。關火不要立出鍋,稍微燜上5分鐘再取出來,這樣防止饅頭塌陷,蒸出來的饅頭個個蓬松萱軟好吃。


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