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        關于湖北點心的外表形態介紹

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        關于湖北點心的外表形態介紹

        發布日期:2020-10-06 00:00 來源:http://www.penerbitatria.com 點擊:

        我國面點的造型種類繁多,不同的品種具有不同的造型,即使同一品種,不同地區,不同風味流派也會千變萬化,造型逼真。但從總體上看,面點的外形都有一定的特征,特色面點來介紹一下概括起來有以下幾個方面。


        特色面點


        1、幾何形態

        幾何形態是造型藝術的基礎。幾何形態在面點造型中被大量采用,它是模仿生活中的各種幾何形狀制作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團子的圓形;粽子的三角形、梯形;方糕的方形;鍋餅的長方形;千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾何體組合而成,再加上與各種裱花造型的組合,形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬于組合式幾何形。

        2、象形形態:象形形態可分為仿植物形和仿動物形。

        (1)仿植物形,這是面點制作中常見的造型,尤其是一些花式面點,講究形態,往往是模仿自然界中的植物,如花卉,像船點中的月季花、牡丹花;油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;水調制品中的蘭花餃、梅花餃等,也有模仿水果的,像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等,而船點中就更多了:柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等;模仿蔬菜的有:青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。

        (2)仿動物形,仿動物形也是較為廣泛的一種造型,如酵面中的刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等;水調面點中的蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等;船點中就更多了,金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬……。這些都是仿動物形面點。

        3、自然形態:自然形態采用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態,如開花饅頭,經過蒸制自然“開花”。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是成熟過程中自然成形的。

        相關標簽:點心外表形態

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