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        制作油酥面團的注意事項有哪些

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        制作油酥面團的注意事項有哪些

        發布日期:2020-12-20 00:00 來源:http://www.penerbitatria.com 點擊:

        要想制作成各種面點小吃,你需要學會怎么制作面團,下面就和特色面點小編一起了解油酥面團是怎么制作的吧!


        特色面點


        調制油酥面團時要注意幾個問題:用植物油和動物油調制應有所區別,因為動物性油脂易凝固,濃度大,可多加一些,否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好于植物油,所以制作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是:干油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油與水、面的比例要準確。兩塊面團的軟硬度要一致,否則不宜操作,影響質量。調制干油酥時用熟面粉調制,起酥性更好。

        油酥面團主要是制作酥皮類食品。它的原理是:把干油酥包入水油酥中,經過搟卷,使兩塊面團成為整體。由于兩塊面團的性質不同,干油酥被水油面層層隔離,形成很多層次。加熱成熟后產生清晰的層次,達到酥松的效果。

        制作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。包得好壞,能直接影響制品的質量,具體分為大包酥和小包酥。大包酥:就是一次加工幾個或幾十個制品。小包酥:就是一次包一個或幾個。它是根據制品的數量、質量要求來決定。包酥要注意搟制要均勻,少用生粉,卷緊,蓋上濕布等,每個環節都要掌握好,這樣才能制出好的制品來。

        加工酥皮類制品還分為:“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。

        暗酥:就是酥層在里邊,外面見不到,切開時才能見到,如酥餅、叉子餅等。

        明酥:就是酥層都在表面,清晰可見,如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。

        半明半暗酥:就是部分層次在外面可見,如蛤蟆酥、刀拉酥等。

        相關標簽:油酥面團注意,面團面點加工,湖北面點批發

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